Archive for Author Onsberg

Brødkonkurrence hos Meyers Madhus

I fredags åbnede en ny filial af Meyers Madhus på Nørrebrogade, blot et stenkast fra vores lejlighed. Til åbningen var der annonceret en brødkonkurrence, hvor en røremaskine til en værdi af 8.500,- var på højkant. Det var lige en opgave for vores LCHF kernebrød.

Da jeg blev introduceret for LCHF var palæobølgen godt i gang i Danmark og det kære stenalderbrød var allerede udbredt som en rugbrødserstatning. Jeg har dog aldrig været vild med det og derfor har jeg forsøgt flere alternativer indtil min kæreste har forfinet en opskrift på et brød der er tættere på et normalt kernebrød end det er på det nøddehelvede som jeg egentlig synes stenalderbrødet er.

Nu skulle vores brød så indgå i en konkurrence og vurderes af dommere. Det var meget spændende og forhåbningen om at et gluten- og kornfrit brød kunne vinde en konkurrence hos et firma der slår sig op på at tilbyde bage- og rugbrødskurser var måske et lidt ambitiøst foretagende. Brødet blev også fint modtaget og så vidt jeg ved var der ikke andre glutenfri brød i konkurrencen.

Der var hele 70 brød til vurdering, hvor størstedelen var af landbrød/spelt typen. Der var også en del rugbrød og et enkelt andet kernebrød, men det var tydeligt ikke glutenfri. Desværre er verden og i særdeleshed Meyers Madhus endnu ikke klar til det fænomen som vores kernebrød er, så det blev ikke denne gang vi skulle vinde en røremaskine. Noget jeg faktisk ikke engang tror vi har brug for, men det er vist ikke helt op til mig at afgøre alene.

Jeg fik mig dog en god snak med en af dommerne angående vores brød og selvom han var havde været lidt overrasket over at se sådan et brød i konkurrencen, så havde han generelt positive ting at sige om det. Jeg forventer dog ikke at se det på deres menu lige foreløbigt.

Det var en meget sjov oplevelse at have vores brød til vurdering af professionelle og kippe lidt med LCHF flaget. Der også dog plads til at videreudvikle det og lige i øjeblikket arbejdes der på smagen, hvortil der er indkøbt forskellige olier (bl.a. hørfrø-olie) der kan forbedre den. Det varer nok ikke længe før opskriften er klar til at komme på bloggen.

 

Avocado i svøb

Avocado i svøb
Yields 24
Lækker avocado og bacon snack med spark i.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 1 Avocado
  2. 1 pakke Bacon (8 skiver)
  3. 6 tsk Sukrin Gold
  4. 1 tsk Chilipulver
Instructions
  1. Tænd ovnen på 150 grader.
  2. Skær avocadoen i små stykker (24 stk).
  3. Skær baconskiverne i tre lige store stykker.
  4. Bland Sukrin og chilipulver i en skål eller dyb tallerken.
  5. Baconstykkerne vikles om avocadostykkerne og vendes i sukkerblandingen. Stykkerne lægges på en bageplade med bagepapir.
  6. De sættes i ovnen i 15 min.
Nem LCHF http://www.nem-lchf.dk/

Blomkålsmos

Blomkålsmos
Serves 4
Lækker cremet mos som erstatning til kartoffelmos
Write a review
Print
Prep Time
3 min
Cook Time
12 min
Total Time
15 min
Prep Time
3 min
Cook Time
12 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 1 stk Blomkålshoved (mellemstørrelse)
  2. 1 fed Hvidløg
  3. 25g Smør
  4. 50g Philadelphia eller Creme Fraiche
  5. ½ tsk Dijon Sennep
  6. 1 bundt Purløg
  7. Lidt revet Muskatnød
  8. Salt og Pebber
Instructions
  1. Skær blomkålen i mindre stykker og skyl den. Kog blomkålen sammen med lidt salt i 10-12 min. Hæld vandet fra.
  2. Tilsæt hvidløg, smør og Philadelphia og mos det groft. Tilsæt resten og mos indtil der ikke er flere store stykker blomkål tilbage. Smag til med salg og pebber.
Notes
  1. Blomkålen skal ikke koges helt igennem, da den gerne må have lidt bid.
Nem LCHF http://www.nem-lchf.dk/

Kulhydrater – Hvad er det?

carbs

Kulhydrater får nemt et dårligt ry i LCHF, men det er desværre en generalisering. I almindelighed bliver der snakket om gode og dårlige kulhydrater, mere fiberholdig kost, osv. Det gælder for så vidt også for LCHF.

Der findes basalt set to slags kulhydrater: Forarbejdede, letfordøjelige kulhydrater og sværtfordøjelige kulhydrater såsom kostfibre og sukkeralkoholer. Dem skal man kende forskel på og vide hvordan man skal læse en varedeklaration.

Selvom en vare indeholder et bestemt antal kulhydrater er det ikke ensbetydende med at det samme antal bliver omdannet til energi i kroppen. Derfor er der nogle af de angivede kulhydrater ikke endeligt. Derfor skal man vide hvad de betyder og hvordan man beregner de aktive / fordøjelige kulhydrater.

Det varierer meget hvor detaljeret kulhydraterne er deklareret på oversigten over næringsindholdet. Der er fire forskellige typer af kulhydrater der kan figurere på deklarationen:

Sukker / sukkerarter

Dette er de slemme kulhydrater som skal minimeres i LCHF.

Sukkeralkoholer / sødemidler

Sødemidler og andre alkoholer optages ikke i kroppen og skal derfor ikke tælles med blandt aktive kulhydrater. Det gør dem dog ikke helt skadesløse. De kan stadig påvirke blodsukkeret og ved større indtag kan de medføre diarré. Der er desuden flere forskellige typer af sødemidler der opfører sig forskelligt i kroppen. I det hele taget skal man minimere indtaget af kunstige sødemidler, men de skal ikke regnes med i de fordøjelige kulhydrater. Der kan læses mere om sukkeralkoholer her (på engelsk).

Kostfibre

Selvom nogle kostfibre bliver optaget i kroppen som energi er niveauet så lavt at de ikke skal medregnes i de aktive kulhydrater. De skal derfor fratrækkes i kulhydratregnskabet.

Stivelse

Stivelse er sjældent opgjort på varedeklarationen, men det er ikke ensbetydende med at man ikke kan finde ud af hvor meget der er i varen. Hvis de andre typer sammenlagt ikke stemmer overens med det totale kulhydratindhold er differencen som regel stivelse. Stivelse har også et højt glykæmisk indeks og skal ligesom sukker undgås. 

Aktive / Tilgængelige kulhydrater

Når man skal finde de aktive kulhydrater skal man altså fratrække kostfibre og sukkeralkoholer. Nogle producenter er begyndt at skrive tilgængelige kulhydrater på varen og det er som regel varer der er rettet imod Low Carb segmentet. Man skal dog ikke glemme at tjekke indholdet af de sværtfordøjelige kulhydrater.

Kostfibre

 

 

Det kan være en udfordring at få det dagligt anbefalede indtag af kostfibre når man ikke spiser kornprodukter, frugt og visse grøntsager. Det er ikke så svært som det lyder som. Der er masser af gode kilder til kostfibre som passer godt ind i LCHF kost.

Kostfibre er essentielle for fordøjelsen og det anbefales at man indtager mellem 25g og 35g om dagen. Helt præcist er anbefalingen at man indtager 14g per 1.000 kalorier man spiser.

Grøntsager og bælgfrugter

Den primære kilde til kostfibre i LCHF bør være grøntsager. Der er selvfølgelig ikke alle grøntsager der er lige gode og derfor er det vigtigt ikke bare at kigge på kostfibre, men også kulhydratindholdet. Fx indeholder linser ca. 15g kostfibre per 100g, men er også rig på andre kulhydrater og er derfor ikke en god kilde til kostfibre i forbindelse med LCHF.

Gode grøntsager som jeg selv spiser dagligt er grønne bønner, spinat, broccoli og blomkål. Derudover er grønkål og i det hele taget bladgrøntsager godt at spise. Man skal holde sig fra at spise for store mængder af ærter og andre søde grøntsager såsom artiskok, majs og bambusskud.

Nødder og frø

Ikke nok med at der er også godt med kostfibre i nødder og frø, så indholder de også godt med fedt. Det er dog et tveægget sværd, da de også er ret kalorietætte og nogle har også et relativt højt kulhydratindhold. Man skal derfor begrænse indtaget at nødder og frø i et vist omfang og derfor kan man sjældent nå det daglige indtag af kostfibre fra nødder alene uden også at ramme loftet for kulhydrater og kalorier på daglig basis.

Husk vand

Når man spiser kostfibre er det vigtigt at drikke nok væske for at undgå forstoppelse. Specielt når man spiser LCHF er vandophobningen i kroppen lavere end ved en kulhydrat-rig kost. Hvis man ovenikøbet indtager loppefrøskaller (husk) for at nå det anbefalede indtag af kostfibre, så er kan de nemt give fordøjelsesproblemer, hvis man ikke drikker nok væske.

Links

Hvis man ønsker at slå kostfibreindholdet (og næringsindholdet) på forskellige råvarer op, er Kalorietabel.dk et godt sted at starte.

 

Alkohol – Hvad kan man drikke?

 

Alkohol er en svær størrelse med LCHF. Specielt hvis man kører en striks LCHF med ketose. Der er nogle ting man skal være opmærksom på når man drikker diverse alkoholiske drikke. For det første skal man passe på kulhydratindholdet. Dernæst skal man også holde øje med selve alkoholen.

Kroppen forbrænder alkohol før kulhydrater og fedt. Dette sker i leveren og det er her vigtige opgaver såsom regulering af blodsukkeret sker. Alkohol “lammer” leveren og forhindrer den i at udføre mange af de andre opgaver den har. Undersøgelser har også vist at alkohol kan mindske insulinfølsomheden. Dette forværres hvis man drikker på tom mave.

Man skal også tage højde for den mængde kalorier der er i alkohol. Der er 7 kalorier per gram, så er man er på et stramt kaloriebudget, så tæller de også. Det er ligegyldigt, hvordan alkoholen er fremstillet. Der er det samme i om det er alkohol i øl, vin eller spiritus.

Det sidste man skal passe på er hvad resten af drikken indeholder. Øl er som de fleste ved lavet på korn, og er derfor proppet med kulhydrater. Vin er en blandet landhandel. Jo sødere vinen er jo flere kulhydrater. Skal man absolut drikke vin, bør man holde sig til tørre vine. Likør er tit tilsat sukker og er et stort no-no. Ren spiritus er som regel OK. Man skal selvfølgelig tage højde for den øgede alkoholprocent, men ellers er der ingen kulhydrater i spiritus såsom vodka, whiskey, gin, rom og cognac.

Som nævnt påvirker alkohol blodsukkeret og derfor kan man nemt føle sig fuld som LCHFer, specielt hvis man er i ketose, efter ganske få genstande. Det betyder at man er lidt “billig i drift” og det har også den fordel at man naturligt kan holde lidt mere igen med indtagelsen af alkohol end man normalt ville gøre. Personligt så drikker jeg sjældent mere end 2-3 genstande og jeg mærker det allerede efter den første.

Hvis man ikke kan lade alkoholen ligge så skal man i det mindste gå efter det med færrest kulhydrater.

Øl

Low Carb øl har desværre ikke fået sit indtog på det danske marked. Det tror jeg blandt andet hænger sammen med den meget konservative danske ølkultur. Derudover så bliver Low Carb øl kaldt Light og det forbinder vi i Danmark med ingen/reducerede alkoholprocenter. I engelsksprogede lande har de forskel i form af begreberne non-alcoholic og light og derfor er Low Carb øl også mere udbredt.

En alm. pilsner-øl er der ca. 12g kulhydrater, hvorimod en Low Carb øl typisk indeholder mellem 3g og 7g per genstand. Ales indeholder mellem 5g og 9g. Stouts er de rigtigt slemme med omkring 20g per genstand.

Vin

Det er forholdsvist nemt at gennemskue hvilke vine der er “gode” og hvilke der er “dårlige”. Jo sødere, jo værre. Men hvor slemt er det? Tørre vine såsom en tør champagne, hvidvin (Chardonnay, Sauvignon Blanc) og rødvin (Syrah, Pinot Noir) inderholder omkring 2,5g til 4,5g kulhydrater per 150ml. Riesling omkring 6g og muscatvine ca. 8g. Dessertvine er oppe omkring 12g og virkeligt søde dessertvine over 20g.

Likør

Disse er nogle søde bæster. I en normal genstand (4ml) kan der være alt lige fra 8g til 25g. Er man på striks LCHF så skal man holde sig langt væk fra enhver form for likør.

Spiritus

Her er hvor man kan have det sjovt hvis man gerne vil have en lille skid på. Spiritus blandet med fx light-sodavand er det jeg normalt drikker, hvis jeg er en tur i byen eller er i festligt lag. Der er heller ikke det samme sociale pres hvis man drikker spiritus med en sukkerfattig mixer i modsætning til at sige nej til øl eller vin.

I det hele taget så er det i sociale situationer at det er sværrest at stå imod i forbindelse med indtagelse af alkohol. Det er ikke sjovt at være ham/hende den kedelige der ikke gider være med til noget som helst. Er man allerede i gang med at drikke whikey og cola (Zero selvfølgelig), så er der heller ikke mange, der lægger mærke til, hvis man udelader whiskeyen senere på aftenen.

3 Minutter Mandel Bolle

3 Min Mandel Bolle
Serves 1
En nem, hurtig og fleksibel LCHF brød-substitut.
Write a review
Print
Prep Time
3 min
Cook Time
3 min
Total Time
6 min
Prep Time
3 min
Cook Time
3 min
Total Time
6 min
Ingredients
  1. 4 spsk Mandelmel
  2. 1 tsk Loppefrøskaller
  3. 1 tsk Bagepulver
  4. 1 Æg
  5. 1 spsk Fløde (38%)
  6. 1 tsk Flydende Stevia
  7. Lidt Salt
Instructions
  1. Blandt først det tørre, så det våde i en kop. Rør godt og lav en jævn overflade. Hvis konsistensen er lidt for tyk til at lave en ordenlig overflade, så kom en smule mere fløde i.
  2. Bag ved fuld effekt i microbølgeovnen i 2:30 minutter. Muffinen skal kunne falde ud af koppen selv når den vendes på hovedet.
Notes
  1. Bunden kan godt blive hård, afhængigt af koppens udformning. Skær den evt. fra og spis den som kiks.
Nem LCHF http://www.nem-lchf.dk/

 

 

Recent Entries »